Michel Hermet

Né à Montpellier, de parents viticulteurs, Michel Hermet a grandi à Vendargues entre carignans et cinsaults. portrait_MHTrès tôt séduit par les arts de la table, il part à Nice pour trois ans, étudier à la célèbre école hôtelière de la rue de France (1969-1972). Il y trouve sa voie et son bonheur, conscient qu’il faut se former à l’étranger pour se perfectionner dans les langues : l’Angleterre (commis de cuisine), l’Allemagne (chef de rang), Beaune (sommelier), le Canada (chef sommelier au Four Seasons de Montréal).

En 1981, c’est le retour au pays et aux racines. Avec son ami nîmois Jean-Marie Lagrange, boucher de métier qu’il a connu dans la Belle Province, ils osent et innovent en ouvrant le 1er steak house de Nîmes : le San Francisco. Très rapidement et durant de nombreuses années, cet établissement très chaleureux, tout en offrant des viandes de très grande qualité, a permis aux clients de voyager en Californie ! Et le succès fût considérable, bien au-delà des espérances.

Forts de cette extraordinaire réussite, nos deux cow-boys ouvrent le 18 novembre 1986, à deux pas de la rue Roussy, un deuxième restaurant sur le thème de la brasserie parisienne-bar à vins. Et le Wine Bar San Francisco est devenu le lieu incontournable et une véritable institution nîmoise trônant sur le square de la Couronne.

Jean-Marie, le boucher, gère le Steak House et Michel, le sommelier, prend en charge le Wine Bar jusqu’en 1995. La création d’un étage au Wine Bar est la source d’une fin de partenariat entre les deux associés mais pas la rupture d’une amitié solide.
Le Wine Bar San Francisco devient le Wine Bar chez Michel. Et Jean-Marie vendra le Steak house en 1999 pour continuer à l’étranger (Costa Rica).

Pour des raisons d’ordre immobilier (destruction de l’immeuble), le Wine Bar a déménagé le 25 septembre 2006 dans l’hôtel mythique du Cheval Blanc, reprenant le même concept et se nomme désormais Wine Bar « Le Cheval Blanc ».
Michel Hermet, cultivant le goût pour le challenge est reparti pour une merveilleuse aventure dans ce lieu chargé d’histoire, face à cet amphithéâtre bimillénaire... Un sacré bâton de Maréchal pour ce professionnel entreprenant et exigeant !

Michel Hermet est aussi vigneron à Vendargues et à Collorgues (où il a acquis en 2004 la cave coopérative du village pour la transformer en chais de vieillissement et en salles de réception à l’étage).
Il a présidé de 1998 à 2011 l'Association des Sommeliers du Languedoc-Roussillon et Vallée du Rhône Sud. Et ensuite, de 2011 à 2016, il a assumé les fonctions de président national de la Sommellerie Française.

Actuellement, Président d'honneur de la Sommellerie Française, il siège dans la commission statuts de l'ASI (Association de la Sommellerie Internationale)

Curriculum Vitae