Michel Hermet

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Né à Montpellier, de parents viticulteurs, Michel Hermet a grandi à Vendargues entre carignans et cinsaults. portrait_MHTrès tôt séduit par les arts de la table, il part à Nice pour trois ans, étudier à la célèbre école hôtelière de la rue de France (1969-1972). Il y trouve sa voie et son bonheur, conscient qu’il faut se former à l’étranger pour se perfectionner dans les langues : l’Angleterre (commis de cuisine), l’Allemagne (chef de rang), Beaune (sommelier), le Canada (chef sommelier au Four Seasons de Montréal).

En 1981, c’est le retour au pays et aux racines. Avec son ami nîmois Jean-Marie Lagrange, boucher de métier qu’il a connu dans la Belle Province, ils osent et innovent en ouvrant le 1er steak house de Nîmes : le San Francisco. Très rapidement et durant de nombreuses années, cet établissement très chaleureux, tout en offrant des viandes de très grande qualité, a permis aux clients de voyager en Californie ! Et le succès fût considérable, bien au-delà des espérances.

Forts de cette extraordinaire réussite, nos deux cow-boys ouvrent le 18 novembre 1986, à deux pas de la rue Roussy, un deuxième restaurant sur le thème de la brasserie parisienne-bar à vins. Et le Wine Bar San Francisco est devenu le lieu incontournable et une véritable institution nîmoise trônant sur le square de la Couronne.

Jean-Marie, le boucher, gère le Steak House et Michel, le sommelier, prend en charge le Wine Bar jusqu’en 1995. La création d’un étage au Wine Bar est la source d’une fin de partenariat entre les deux associés mais pas la rupture d’une amitié solide.
Le Wine Bar San Francisco devient le Wine Bar chez Michel. Et Jean-Marie vendra le Steak house en 1999 pour continuer à l’étranger (Costa Rica).

Pour des raisons d’ordre immobilier (destruction de l’immeuble), le Wine Bar a déménagé le 25 septembre 2006 dans l’hôtel mythique du Cheval Blanc, reprenant le même concept et se nomme désormais Wine Bar « Le Cheval Blanc ».
Michel Hermet, cultivant le goût pour le challenge est reparti pour une merveilleuse aventure dans ce lieu chargé d’histoire, face à cet amphithéâtre bimillénaire... Un sacré bâton de Maréchal pour ce professionnel entreprenant et exigeant !

Michel Hermet est aussi vigneron à Vendargues et à Collorgues (où il a acquis en 2004 la cave coopérative du village pour la transformer en chais de vieillissement et en salles de réception à l’étage).
Il a présidé de 1998 à 2011 l'Association des Sommeliers du Languedoc-Roussillon et Vallée du Rhône Sud. Et ensuite, de 2011 à 2016, il a assumé les fonctions de président national de la Sommellerie Française.

Actuellement, Président d'honneur de la Sommellerie Française, il siège dans la commission statuts de l'ASI (Association de la Sommellerie Internationale)

Curriculum Vitae

Nom: HERMET
Prénom : Michel - Armand -Jean-Marie
Né le: 3 Mars 1953 à MONTPELLIER
Nationalié : Français et Canadien
1955/1960 Ecole maternelle à Vendargues (Hérault)
1961/1965 Ecole primaire à Vendargues
1966/1969 Lycée Joffre à Montpellier
Diplôme obtenu : B.E.P.C.
1969/1972 Lycée technique hotelier de Nice
Diplôme obtenu : Brevet de technicien de l'hotellerie
01/07/1970 Demi chef de rang Hôtel du parc, FONTAINE DU VAUCLUSE (84)
01/07/1971 Commis de cuisine Royal Hôtel, GREAT YARMOUTH ( G.B)
01/07/1972 Réceptionnaire les Grands Hôtels, DIVONNE LES BAINS (01)
16/10/1972 - 15/12/1972 Chef de rang Hôtel Mainzer Hof, MAYENCE (Allemagne)
20/12/1972 - 07/09/1973 Chef de rang hôtel Alois Lang, OBERAMMERGAU (Allemagne)
01/10/1973 - 28/09/1974 Service National 120 Régiment du Train à FONTAINEBLEAU
Maitre d'hôtel du Colonel
20/10/1974 - 28/02/1976 Sommelier La Rotisserie du Relais P.L.M, Beaune (21)
Mars 1975 Sommelier envoyé pour servir le SHAH D'IRAN Sur l'île de KISH
14/06/1976 - 12/11/1979 Sommelier Hôtel le Quatre Saisons à MONTREAL (Canada)
15/01/1980 - 30/05/1980 Maitre d'hôtel Directeur Restaurant La Frégate,
PALAVAS LES FLOTS (34)
01/06/1980 - 28/09/1980 Chef de Rang Le Relais, Mougins (06)
01/06/1981 Création du San Francisco Steak House à NIMES (30)
18/11/1981 Création du Wine Bar San Francisco à Nimes (30)
(Restaurant Bar à Vins)
Avril 1995 Le Wine Bar San Francisco devient le Wine Bar Chez Michel
Mars 1993 Replantation de la vigne du père à Vendargues (34)
Septembre 1995 L'émouvante vendange et la naissance d'un de pays d'oc du
Vignoble Michel Hermet
2004/2005 Acquisition de la cave coopérative de Collorgues près d'UZES et
transformation en chais de vieillissement et en salle de réceptions
Fin 2006 Le Wine Bar Chez Michel s'installe au Cheval Blanc sur la place
des Arènes et devient le WINE BAR LE CHEVAL BLANC

LANGUES VIVANTES PARLEES : Français, Allemand, Anglais, Espagnol.

La vie associative a un rôle très important dans la formation des jeunes.

1975-1976 Membre de l'association des sommeliers de Rhône-Alpes
1977-1980 Membre du bureau de l'Amicale des sommeliers du Québec
1988-1998 Secrétaire Général de l'association de la sommellerie du Languedoc Roussillon
1998-2011 Président de l'association de la sommellerie du Languedoc Roussillon
1999-2011 Délégué de la France à L'association de la sommellerie internationale
Depuis 1998 Conseiller de L'enseignement technologique hôtellerie
2007-2011 Vice Président de l'Union de la Sommellerie Francaise
Janvier 2011 - Novembre 2016 Président de l'Union de la Sommellerie Française
Depuis Novembre 2016 Président d'honneur de l'Union de la Sommellerie Française
et membre de la commission statuts de l'ASI (Association de la Sommellerie Internationale).
1983 Participation au 1/2 finales du Sud Est à Suze la Rousse
1985 Participation au 1/2 finales du Sud Est à Nice (3ème)
1987 Meilleur sommelier du Languedoc-Roussillon Midi Pyrénées à Toulouse
1988 Finaliste à Paris
Octobre 1976 Vigneron d'honneur de St Vincent de Macon
Mars 1977 Echanson du Bontemps de Médoc et des Graves
Juillet 1983 Chevalier de L'ordre de la Boisson de la stricte observance
(Costières de Nîmes)
Juillet 1985 Chevalier de la Commanderie des Côtes du Rhone
Novembre 1988 Chevalier du Tastevin du Clos de Vougeot
Mars 1989 Chevalier des Compagnons du Minervois
Juin 1990 Prudhome de la Jurade de Saint Emilion
Juillet 1991 Membre d'honneur de la Commanderie de Tavel
Juillet 1992 Ambassadeur de l'ordre des sarments de pierre (Limoux)
Octobre 1996 Compagnon des Vins de pays du Gard
Avril 2000 Chevalier de la Commanderie de Faugères
Janvier 2001 Chevalier du Saint Chinian
Avril 2012 Echanson de Châteauneuf du Pape
9/02/2014 Conseiller d'honneur des vins de Bordeaux
11/11/2014 Confraternitats San Martinu de Patrimonio
14/10/2017 Jaugeur d'honneur de Lirac
1997 Médaille de bronze de l'éducation nationale
Décembre 2007 Chevalier du Mérite Agricole
Mai 2014 Chevalier de l'Ordre National du Mérite
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